酱爆鸡丁是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香和嫩滑的鸡肉深受喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作方法，帮助你在家轻松做出美味。
准备食材
1. 鸡胸肉300克，切成1.5厘米见方的小丁。选择新鲜的鸡胸肉，肉质紧实，口感更佳。
2. 青椒和红椒各1个，切成与鸡丁大小相近的块状。彩椒不仅增添色彩，还能提升口感。
3. 大蒜3瓣，切成薄片。蒜香能为菜肴增添层次感。
4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油适量。这些调料是酱爆鸡丁的灵魂。
腌制鸡肉
1. 将切好的鸡丁放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀。
2. 腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。这一步能让鸡肉更加嫩滑入味。
3. 腌制过程中，可以准备其他食材，提高效率。
调制酱汁
1. 取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和1勺淀粉，搅拌均匀。
2. 加入3勺清水，调成稀稠适中的酱汁。酱汁的浓稠度直接影响成品的口感。
3. 酱汁调制好后，放置一旁备用。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，待油温六成热时，放入腌制好的鸡丁。
2. 快速翻炒至鸡丁变色，约2分钟。注意火候，避免鸡肉过老。
3. 将鸡丁盛出备用，锅中留底油，放入蒜片爆香。
4. 加入青椒和红椒块，翻炒1分钟至断生。
5. 倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀。
6. 倒入调好的酱汁，快速翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和彩椒上。
7. 炒至酱汁浓稠，关火装盘。
小贴士
1. 鸡丁腌制时加入淀粉，能锁住水分，使鸡肉更加嫩滑。
2. 酱汁的调制是关键，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整。
3. 炒制过程中火候要控制好，避免鸡肉过老或酱汁过稠。
4. 如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒酱或干辣椒段。
酱爆鸡丁的制作并不复杂，只要掌握好腌制和酱汁的调制，就能轻松做出美味的家常菜。快来试试吧，相信你会爱上这道菜的！
