素炒茄子是一道经典的家常菜，做法简单却非常美味。今天分享一种家常做法，适合新手和忙碌的上班族，既省时又好吃。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜的紫皮茄子，约500克，表皮光滑有光泽，手感紧实。
2. 大蒜：3-4瓣，切成蒜末，增加香气。
3. 青椒：1个，切成细条，增添色彩和口感。
4. 调味料：生抽2勺，老抽半勺，盐适量，白糖1小勺，香油几滴。
处理茄子
1. 茄子洗净后切成条状，厚度约1厘米，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 捞出茄子后，用手轻轻挤去多余水分，这样炒的时候不会吸太多油。
3. 如果时间充裕，可以将茄子条用厨房纸吸干，这样炒出来的口感更佳。
烹饪步骤
第一步：热锅凉油
1. 锅中倒入适量食用油，约3勺，烧至六成热时放入茄子条。
2. 用中火翻炒，直到茄子变软并微微焦黄，约5分钟。
第二步：加入配料
1. 将蒜末倒入锅中，翻炒出香味，约30秒。
2. 加入青椒条，继续翻炒1分钟，让青椒的清香融入茄子中。
第三步：调味收汁
1. 倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料。
2. 加入少许盐调味，最后滴几滴香油提香，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 茄子吸油较多，炒之前可以用少量盐腌制10分钟，挤去水分后再炒，减少油腻感。
2. 如果喜欢酸甜口味，可以加入1勺醋和1勺番茄酱，味道更丰富。
3. 炒茄子时火候要适中，避免大火导致茄子外焦里生。
这道素炒茄子色香味俱全，做法简单又营养丰富。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
