发糕的家常做法
1. 发糕是一种传统的中式点心，口感松软，制作简单，适合家庭日常制作。首先，准备好主要材料：面粉500克、酵母5克、温水300毫升、白糖50克。
2. 将酵母放入温水中，静置5分钟激活。这一步很关键，确保酵母充分溶解，发糕才能蓬松。水温控制在35℃左右，过热会杀死酵母。
3. 将面粉和白糖混合均匀，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到形成无干粉的面糊。面糊的稠度应适中，太稀或太稠都会影响成品口感。
发酵过程
1. 将面糊倒入模具中，抹平表面，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵1-2小时。发酵时间根据室温调整，夏季可缩短至1小时。
2. 发酵至面糊体积明显膨胀，表面出现小气泡即可。此时可以加入红枣、葡萄干等配料，增加风味和营养。
3. 如果喜欢更丰富的口感，可以在面糊中加入少许玉米面或糯米粉，这样发糕的口感会更加细腻。
蒸制技巧
1. 将发酵好的面糊放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟。蒸制时注意火候，避免中途开盖，否则会影响发糕的蓬松度。
2. 蒸好后，关火焖5分钟再开盖，这样可以防止发糕因温差过大而塌陷。取出后稍微晾凉，再脱模切块。
3. 如果喜欢更香甜的口感，可以在蒸制前在面糊表面撒一层红糖，蒸好后会形成一层焦糖层，风味更佳。
小贴士与建议
1. 发糕的甜度可以根据个人喜好调整，白糖可以换成红糖或蜂蜜，风味更独特。但要注意糖量过多会影响发酵效果。
2. 如果时间紧张，可以使用快速发酵法，将面糊放入40℃的烤箱中发酵30分钟，效果同样不错。
3. 发糕冷却后可以放入密封袋中保存，第二天食用时稍微加热即可，口感依然松软。
发糕制作简单，适合家庭日常尝试。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。快来试试吧，相信你会爱上这种传统美食！
