尖椒肥肠是一道经典的川菜，以其香辣浓郁的口感和丰富的层次深受食客喜爱。下面将详细介绍这道菜的家常做法，帮助你在家轻松复刻餐厅的美味。
准备食材
1. 肥肠：选择新鲜的猪大肠，约500克。清洗时需用盐和面粉反复搓揉，去除异味，再用清水冲洗干净。
2. 尖椒：选用青尖椒，约200克，切成斜段备用。尖椒的辣度可根据个人喜好调整。
3. 辅料：姜片10克、蒜瓣5瓣、干辣椒5个、花椒10粒、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖5克、盐适量。
处理肥肠
1. 将清洗干净的肥肠放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出沥干。
2. 煮好的肥肠切成约2厘米长的段，备用。煮制时间不宜过长，以免肥肠过于软烂，影响口感。
烹饪步骤
1. 爆香调料
1. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒至香味溢出。
2. 加入姜片和蒜瓣，继续翻炒至蒜瓣微黄，释放出浓郁的香气。
2. 炒制肥肠
1. 将切好的肥肠倒入锅中，大火快速翻炒，使肥肠表面微微焦黄。
2. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调味料的香味。
3. 加入尖椒
1. 将切好的尖椒段倒入锅中，与肥肠一同翻炒，至尖椒断生。
2. 加入白糖和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪小贴士
1. 肥肠清洗时，可加入少量白醋，进一步去除异味。
2. 尖椒的辣度可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以加入小米椒。
3. 炒制肥肠时火候要足，确保肥肠外焦里嫩，口感更佳。
尖椒肥肠的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。快来试试吧，相信你会爱上这道香辣过瘾的家常菜！
