家常菜烧茄子的做法
1. 选择新鲜的茄子是成功的第一步。建议挑选表皮光滑、颜色均匀的茄子，避免有软斑或划痕的。用手轻轻按压，弹性适中的茄子口感更好。
2. 处理茄子时，建议切成约1.5厘米厚的片状或条状。切好后，可以撒少许盐腌制10分钟，这样能去除茄子的涩味，同时减少吸油量。
3. 腌制后的茄子用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。这一步很关键，能防止煎炸时油花四溅。
烹饪步骤详解
1. 热锅冷油，倒入约50毫升食用油，待油温升至六成热时放入茄子。用中火煎至两面金黄，约需3-4分钟。
2. 将煎好的茄子盛出备用。锅中留底油，放入蒜末10克、姜末5克爆香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入煎好的茄子，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖调味。翻炒均匀后，加入50毫升清水，盖上锅盖焖煮2分钟。
4. 最后撒入青红椒丝各20克，翻炒至断生即可出锅。这样炒出来的茄子色泽红亮，口感软糯入味。
烹饪小贴士
1. 如果担心茄子吸油过多，可以先将茄子蒸5分钟再煎，这样能大大减少用油量。
2. 调味时可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加1勺醋，喜欢麻辣的可以加入花椒和辣椒。
3. 茄子出锅前可以勾个薄芡，这样能让酱汁更好地裹附在茄子上，口感更佳。
这道家常烧茄子做法简单，营养丰富，特别适合搭配米饭食用。不妨今晚就试试看，相信一定会让家人赞不绝口！
