酸菜扣肉是一道经典的家常菜，以其酸香浓郁的口感和肥而不腻的肉质深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的酸菜扣肉。
准备材料
1. 五花肉500克，选择肥瘦相间的部位，这样炖煮后口感更佳。
2. 酸菜300克，建议选择自家腌制的酸菜，味道更纯正。
3. 姜片3片，葱段2根，用于去腥增香。
4. 料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐适量，糖少许。
5. 八角1颗，桂皮1小段，香叶2片，增加炖煮的香气。
制作步骤
处理五花肉
1. 将五花肉切成约5厘米见方的大块，放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟。
2. 捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制酸菜
1. 热锅凉油，放入葱段和姜片爆香，加入酸菜翻炒2分钟，炒出酸菜的香味。
2. 加入生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，使酸菜充分吸收调味料的味道。
炖煮扣肉
1. 将焯水后的五花肉放入砂锅中，加入炒好的酸菜，倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
2. 加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
3. 炖煮过程中，每隔20分钟翻动一次，确保五花肉均匀入味。
出锅装盘
1. 炖煮至五花肉软烂，酸菜入味后，关火，将五花肉捞出，切成薄片。
2. 将切好的五花肉片整齐地码放在盘中，淋上炖煮的酸菜汤汁，撒上少许葱花点缀。
小贴士
1. 五花肉焯水时，可以加入少许料酒和姜片，有效去除腥味。
2. 酸菜炒制时，火候不宜过大，以免炒糊影响口感。
3. 炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐的用量，避免过咸。
这道酸菜扣肉不仅做法简单，而且味道浓郁，适合家庭聚餐或日常餐桌。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！
