豆角烧茄子是一道经典的家常菜，以其鲜香软糯的口感和丰富的营养深受大众喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松做出美味的豆角烧茄子。
准备食材
1. 豆角：选择新鲜嫩绿的豆角，约300克，洗净后切成5厘米左右的段。
2. 茄子：选用紫皮长茄子，约2根，洗净后切成滚刀块，大小均匀。
3. 配料：大蒜3瓣，切成蒜末；生姜1小块，切成姜丝；干辣椒2个，剪成小段。
4. 调料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，清水半碗。
烹饪步骤
1. 处理茄子
1. 将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 捞出茄子后，用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时溅油。
3. 锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入茄子块，中火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
2. 处理豆角
1. 将豆角段放入沸水中焯烫1分钟，捞出后过凉水，保持翠绿色泽。
2. 锅中留少许底油，放入豆角段，小火煸炒至表面微皱，盛出备用。
3. 炒制调味
1. 锅中重新倒入少量油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。
2. 加入炸好的茄子和煸炒过的豆角，翻炒均匀。
3. 倒入调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和清水），翻炒至食材均匀裹上酱汁。
4. 盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁。
4. 收汁装盘
1. 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后关火。
2. 将豆角烧茄子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
小贴士
1. 茄子炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 豆角焯水后过凉水，能保持其脆嫩口感。
3. 调味时可根据个人口味调整糖和盐的比例，喜欢酸甜口味的可以多加一点糖。
4. 如果不想油炸茄子，可以用少量油煎至金黄，同样能做出软糯的口感。
这道豆角烧茄子不仅色香味俱全，还富含膳食纤维和维生素，适合全家人享用。快来试试这道家常美味，感受烹饪的乐趣吧！
