红焖大虾是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的味道深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松做出美味的红焖大虾。
准备工作
1. 选择新鲜的大虾，建议每只虾的重量在20-30克之间，这样肉质更紧实。购买时注意虾壳是否完整，虾头是否紧贴身体。
2. 准备配料：生姜切片、大蒜拍碎、葱切段，干辣椒适量。此外，还需要生抽、老抽、料酒、白糖和盐。
3. 处理大虾：剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线，清洗干净后沥干水分备用。
烹饪步骤
第一步：煎虾
1. 热锅冷油，倒入适量食用油，油温升至七成热时放入大虾。
2. 煎至虾壳变红，虾身弯曲，约2-3分钟。翻面继续煎，确保两面均匀受热。
3. 煎好的虾盛出备用，锅中留底油。
第二步：炒香配料
1. 锅中加入姜片、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 加入葱段，继续翻炒至葱段变软，香味四溢。
第三步：焖煮
1. 将煎好的大虾倒入锅中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和1小勺白糖。
2. 倒入适量清水，水量以刚好没过虾身为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟。
3. 打开锅盖，加入适量盐调味，翻炒均匀后继续焖煮2分钟。
收汁与装盘
1. 开大火收汁，待汤汁变得浓稠时关火。
2. 将红焖大虾盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。
3. 趁热上桌，搭配米饭或面条，味道更佳。
小贴士
1. 煎虾时油温不宜过高，以免虾肉变老。
2. 焖煮过程中可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整调料用量。
3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁前加入少许水淀粉勾芡。
红焖大虾的做法简单易学，适合家庭日常烹饪。无论是周末聚餐还是日常晚餐，这道菜都能为餐桌增添一份美味。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
