过油肉是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的肉质和浓郁的香味深受喜爱。下面将详细介绍如何在家中轻松制作这道美味佳肴。
准备食材
1. 主料：猪里脊肉300克，选择肉质鲜嫩的部位，切片时注意厚度均匀，约为0.3厘米。
2. 配料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个，切丝备用。蒜3瓣、姜1小块，切末备用。
3. 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、淀粉1汤匙、食用油适量。
腌制肉片
1. 将切好的猪里脊肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖和适量盐，搅拌均匀。
2. 加入1汤匙淀粉，继续搅拌，使肉片均匀裹上淀粉，腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
过油处理
1. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，将腌制好的肉片逐片放入锅中。
2. 用中火炸至肉片变色，表面微微金黄，捞出沥油备用。注意不要炸得太久，以免肉质变老。
炒制配菜
1. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，加入切好的青椒、红椒和洋葱丝，翻炒均匀。
2. 加入1汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒，使配菜均匀上色，炒至蔬菜变软。
合炒出锅
1. 将过油后的肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒，使肉片和蔬菜充分混合。
2. 最后调入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。装盘后撒上少许葱花点缀，增添色香味。
小贴士
1. 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑，过油时不易粘连。
2. 油温控制很重要，六成热的油温可以保证肉片外酥里嫩，避免炸得过老。
3. 配菜可以根据个人喜好调整，加入木耳、胡萝卜等食材，增加口感和营养。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的过油肉。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作简单，适合日常家庭餐桌。快来试试吧，相信您一定会爱上这道家常美味！
