水煮肉片的家常做法
1. 准备食材：选择300克猪里脊肉，切成薄片，厚度约2毫米。肉片切好后，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺盐和1个蛋清，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑。
2. 配菜处理：准备200克豆芽、100克金针菇和1根黄瓜，洗净备用。豆芽和金针菇焯水1分钟，捞出沥干，铺在碗底。黄瓜切薄片备用。
3. 调制底料：锅中倒入适量油，加入2勺郫县豆瓣酱、1勺花椒和5个干辣椒，小火炒香。再加入2片姜和3瓣蒜末，炒出香味。
4. 煮汤底：倒入500毫升清水，加入1勺生抽、半勺老抽和1勺白糖，煮沸后转小火煮5分钟，让汤底更浓郁。
肉片的处理与烹饪
1. 煮肉片：将腌好的肉片一片片放入汤底中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至肉片变色，约2分钟即可捞出，铺在配菜上。
2. 淋热油：在肉片上撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉和适量蒜末。锅中烧热3勺油，油温七成热时淋在调料上，激发出香味。
3. 点缀装饰：最后撒上少许葱花和香菜，增加色彩和香气。如果喜欢更辣的口感，可以再加一些干辣椒段。
小贴士与建议
1. 肉片腌制时加入蛋清，可以让肉质更加嫩滑，口感更好。如果没有蛋清，也可以用少许淀粉代替。
2. 配菜可以根据个人喜好调整，比如加入木耳、莴笋等，增加口感和营养。
3. 淋热油时要注意安全，油温不宜过高，避免烫伤或炸糊调料。
4. 如果喜欢更浓郁的汤底，可以加入少许鸡精或高汤，提升整体风味。
这道水煮肉片麻辣鲜香，肉片嫩滑，配菜清爽，非常适合家庭聚餐或日常晚餐。快来试试吧，相信你会爱上这道经典川菜！
