肉末茄子是一道经典的家常菜，以其鲜香软糯的口感深受大众喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松做出美味的肉末茄子。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜的紫皮茄子，约500克，切成均匀的长条或滚刀块。
2. 猪肉末：200克，建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
3. 调味料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，蒜末适量，姜末适量。
4. 其他：食用油适量，葱花少许，水淀粉适量。
制作步骤
处理茄子
1. 将茄子切好后，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 捞出茄子，用厨房纸吸干表面水分，避免煎炸时溅油。
3. 热锅倒入适量油，油温六成热时放入茄子，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
炒制肉末
1. 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香。
2. 加入猪肉末，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料的味道。
合炒茄子与肉末
1. 将煎好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
2. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁。
3. 最后调入盐，淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可。
小贴士
1. 茄子煎炸时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
2. 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许豆瓣酱或辣椒酱。
3. 焖煮时注意火候，避免茄子煮得太烂，影响口感。
这道肉末茄子做法简单，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味！
