回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣浓郁的口感和丰富的层次感深受大众喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，简单易学，适合厨房新手和忙碌的上班族。
准备食材
1. 主料：五花肉300克，选择肥瘦相间的部分，这样炒出来的回锅肉口感更佳。
2. 配料：青椒2个、红椒1个、蒜苗3根、姜片3片、蒜瓣3瓣。
3. 调料：郫县豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、老抽半小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、盐适量。
处理食材
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
2. 青椒、红椒去籽切块，蒜苗切段，蒜瓣拍碎备用。
3. 郫县豆瓣酱提前剁细，这样炒制时更容易出香味。
烹饪步骤
第一步：煸炒五花肉
1. 热锅冷油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片微微卷曲，油脂渗出。
2. 将肉片推到锅边，放入豆瓣酱炒香，再与肉片混合翻炒均匀。
第二步：加入配料
1. 倒入青椒、红椒块，翻炒至断生，加入蒜苗段继续翻炒。
2. 调入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，尝一下味道，适量加盐调味。
第三步：出锅装盘
1. 炒至所有食材均匀上色，香气四溢时即可关火。
2. 装盘后撒上少许蒜苗叶点缀，色香味俱全的回锅肉就完成了。
小贴士
1. 五花肉煮至八成熟即可，过熟会影响口感。
2. 煸炒肉片时火候要控制好，避免炒焦。
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加一些。
这道家常回锅肉做法简单，味道却不简单，非常适合家庭聚餐或日常下饭。快来试试吧，相信你会爱上这道经典川菜！
