红烧鱼是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作过程简单。今天，我们将分享一种简单易学的红烧鱼做法，适合新手和忙碌的家庭主妇。
准备材料
1. 选择新鲜的鱼，建议使用草鱼或鲤鱼，重量在1-1.5公斤左右。
2. 准备葱、姜、蒜各适量，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精。
4. 准备一些香菜和红辣椒，用于装饰和增加风味。
处理鱼
1. 将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身两侧划几道口子，方便入味。
2. 用料酒和盐腌制鱼，大约15分钟，去腥的同时让鱼肉更加紧实。
3. 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时油溅出。
煎鱼
1. 热锅冷油，放入姜片爆香，然后将鱼放入锅中，小火慢煎。
2. 煎至鱼皮金黄，翻面继续煎，两面都煎好后盛出备用。
3. 煎鱼时注意火候，避免鱼皮粘锅或煎糊。
红烧
1. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入生抽、老抽和白糖，炒出香味。
2. 加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜，放入煎好的鱼。
3. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让鱼充分吸收汤汁。
4. 最后加入盐和鸡精调味，撒上香菜和红辣椒，再煮1分钟即可出锅。
小贴士
1. 煎鱼时可以在鱼身上撒少许淀粉，防止鱼皮粘锅。
2. 红烧过程中可以根据个人口味加入一些豆腐或土豆，增加菜肴的丰富性。
3. 如果喜欢酸甜口味，可以在红烧时加入一些番茄酱或醋。
这道红烧鱼做法简单，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。希望大家尝试后能喜欢，也欢迎分享你的烹饪心得和改良建议。
