烀肘子是一道经典的家常菜，软烂入味，香气扑鼻，深受家庭餐桌的喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的猪肘子，重量在1.5-2斤左右为宜。肘子表面应光滑，肉质紧实，无明显异味。
2. 将肘子放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后用刀刮去表面的杂质和残留的猪毛。
3. 准备调料：生姜切片，大葱切段，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒适量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖适量。
烹饪步骤
焯水处理
1. 将处理好的肘子放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。
2. 捞出肘子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除腥味，使肘子更干净。
炖煮过程
1. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至糖色变红并冒小泡时，迅速加入肘子翻炒，使其均匀上色。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味后倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
3. 加入足量清水，水量以没过肘子为宜。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时。
4. 炖至肘子软烂，用筷子能轻松插入时，开大火收汁，直到汤汁浓稠即可关火。
小贴士
1. 焯水时加入料酒和姜片，能有效去除肘子的腥味，提升口感。
2. 炒糖色时注意火候，避免糖色过深导致苦味。如果担心炒糊，可以用少量水代替油。
3. 炖煮时间根据肘子大小调整，确保肉质软烂但不散。可以用高压锅缩短时间，约40分钟即可。
4. 收汁时注意观察，避免汤汁过干或过稀，保持适中的浓稠度。
食用建议
1. 烀肘子可以搭配米饭或馒头，汤汁拌饭尤其美味。
2. 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量，或者加入一些辣椒油。
3. 剩余的肘子可以冷藏保存，第二天加热后食用，味道更加浓郁。
烀肘子虽然制作时间较长，但步骤简单，味道鲜美，非常适合家庭聚餐。快来试试这道家常美味，与家人一起分享吧！
