水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，简单易学，适合厨房新手尝试。
准备食材
1. 牛肉片：选择牛里脊或牛腱子肉，切成薄片，约200克。牛肉片要尽量薄，这样更容易入味。
2. 配菜：豆芽、白菜、金针菇等，根据个人喜好选择，总量约300克。
3. 调料：干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、葱姜蒜适量。
4. 其他：食用油适量，清水500毫升。
制作步骤
腌制牛肉片
1. 将牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和鸡精，搅拌均匀。
2. 加入1勺淀粉，继续搅拌，使牛肉片均匀裹上淀粉，腌制15分钟。
处理配菜
1. 豆芽洗净，白菜切段，金针菇去根洗净备用。
2. 锅中烧开水，将配菜焯水1分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。
炒制调料
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
2. 加入干辣椒和花椒，翻炒出香味，注意火候，避免炒糊。
煮牛肉片
1. 倒入500毫升清水，煮沸后加入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散。
2. 煮至牛肉片变色，约2-3分钟，加入少许盐和鸡精调味。
装盘与浇油
1. 将煮好的牛肉片和汤汁倒入铺好配菜的碗中。
2. 另起锅，倒入适量食用油，烧至七成热，淋在牛肉片上，激发出香味。
小贴士
1. 牛肉片腌制时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
2. 配菜可以根据个人喜好调整，如加入豆腐、木耳等。
3. 淋油时，油温不宜过高，以免烫伤食材。
这道水煮牛肉片麻辣鲜香，肉质嫩滑，配菜丰富，非常适合家庭聚餐。快来试试吧，相信你会爱上这道美味！
