酸汤酥肉是一道经典的家常菜，以其酸爽开胃的口感和外酥里嫩的肉质深受喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作方法，帮助你在家轻松做出美味。
准备食材
1. 主料：猪里脊肉300克，切成约1厘米厚的片状。选择里脊肉是因为其肉质细嫩，适合炸制。
2. 辅料：鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，料酒10毫升，盐3克，白胡椒粉2克。
3. 酸汤调料：番茄酱50克，白醋20毫升，白糖15克，清水200毫升，葱姜蒜适量。
制作步骤
腌制肉片
1. 将切好的里脊肉片放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。这一步能有效去腥并让肉质更入味。
2. 腌制完成后，打入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上糊。糊的浓稠度以能挂在肉片上为宜。
炸制酥肉
1. 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃）。可以用筷子测试油温，插入油中冒出小气泡即可。
2. 将裹好糊的肉片逐片放入油中，炸至表面金黄后捞出。注意火候控制，避免炸糊。
3. 将炸好的酥肉放在厨房纸上吸去多余油分，保持外皮的酥脆。
调制酸汤
1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒出红油。
2. 倒入清水，加入白醋和白糖，搅拌均匀后煮沸。酸汤的酸甜比例可根据个人口味调整。
3. 将炸好的酥肉放入酸汤中，翻煮1-2分钟，让肉片充分吸收汤汁的味道。
装盘与享用
1. 将酸汤酥肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
2. 趁热食用，外酥里嫩的肉片搭配酸爽的汤汁，口感层次丰富，令人食欲大开。
这道酸汤酥肉不仅适合家庭日常餐桌，也是招待客人的佳品。如果你喜欢这道菜，不妨动手试试，相信一定会让你的家人和朋友赞不绝口！
