炖胖头鱼是一道家常美味，做法简单却充满技巧。掌握好火候和配料，能让鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁。下面将详细介绍如何在家轻松做出这道经典菜肴。
准备食材
1. 主料：胖头鱼一条，约1.5-2斤。选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红的鱼，确保新鲜。
2. 配料：生姜3片、大蒜4瓣、葱2根、干辣椒2个（可选）。
3. 调料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、白糖1茶匙、白胡椒粉少许。
4. 其他：清水适量，食用油2汤匙。
处理胖头鱼
1. 清洗鱼身：将胖头鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底清除。
2. 切块：将鱼切成4-5厘米宽的段，方便入味和炖煮。
3. 腌制：将鱼块放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。
炖煮步骤
1. 煎鱼
1. 热锅凉油：锅中倒入2汤匙食用油，烧至六成热。
2. 煎鱼：将鱼块轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄，约3分钟每面。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
2. 炒香配料
1. 爆香：将煎好的鱼块盛出，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
2. 调味：加入1汤匙生抽、半汤匙老抽和1茶匙白糖，翻炒均匀。
3. 炖煮
1. 加水：倒入适量清水，水量以刚好没过鱼块为宜。
2. 炖煮：将煎好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
3. 收汁：最后开大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。
小贴士
1. 煎鱼时可以在鱼身上撒少许淀粉，防止粘锅。
2. 炖煮过程中尽量不要翻动鱼块，以免鱼肉散开。
3. 如果喜欢酸辣口味，可以加入少许醋和辣椒酱。
炖胖头鱼的做法虽然简单，但每一步都至关重要。按照以上步骤操作，你也能在家轻松做出鲜美的炖胖头鱼。快试试吧，和家人一起分享这道美味！
