炝莲白的家常做法
1. 炝莲白是一道经典的家常菜，口感清脆，味道鲜美，制作简单。首先，选择新鲜的莲白，外层叶片紧实，颜色翠绿，这样的莲白口感最佳。
2. 将莲白洗净后，用手撕成大小均匀的片状，避免用刀切，这样可以更好地保留莲白的纤维感，口感更佳。
3. 准备配料：干辣椒2-3个，蒜瓣3-4粒，花椒10粒左右。干辣椒剪成小段，蒜瓣切片备用。
炝炒的关键步骤
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温六成热时放入花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
2. 加入干辣椒段和蒜片，快速翻炒几下，待辣椒变色、蒜片微黄时，立即倒入莲白片。
3. 大火快速翻炒，让莲白均匀受热，炒至叶片略微变软，但仍保持脆嫩口感，约1-2分钟即可。
调味与出锅
1. 加入适量盐调味，根据个人口味可加入少许白糖提鲜，再淋入一小勺香醋，翻炒均匀。
2. 出锅前撒上少许鸡精或味精，翻拌几下即可装盘。注意不要炒太久，以免莲白失去脆爽的口感。
3. 装盘后可以撒上一些葱花或香菜点缀，既美观又增添风味。
小贴士与建议
1. 炝莲白的关键在于火候，大火快炒能锁住莲白的水分，保持其清脆的口感。
2. 如果喜欢更香辣的口感，可以增加干辣椒的用量，或者加入少许辣椒油。
3. 莲白本身水分较多，炒制时无需额外加水，以免影响口感。
4. 这道菜非常适合搭配米饭或面食，清爽解腻，是家常餐桌上的常客。
尝试在家做一道炝莲白吧，简单又美味，一定会让家人赞不绝口！欢迎在评论区分享你的烹饪心得哦！
