红烧黑鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的黑鱼，重量在1.5-2斤左右最为合适。鱼身应光滑有弹性，鱼鳃鲜红，眼睛明亮。
2. 准备调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶等。
3. 将黑鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成约5厘米宽的段，用料酒和盐腌制15分钟去腥。
烹饪步骤
煎鱼
1. 热锅冷油，放入姜片爆香，再将鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄。
2. 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。每面煎约3-4分钟即可。
红烧
1. 锅中留底油，放入葱段、蒜瓣、八角、香叶炒香，加入适量生抽和老抽调色。
2. 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼段为宜，加入白糖和盐调味。
3. 将煎好的鱼段放入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
收汁与装盘
1. 炖煮至汤汁浓稠时，用勺子轻轻翻动鱼段，确保每块鱼都均匀裹上汤汁。
2. 关火后撒上葱花或香菜点缀，即可装盘上桌。
小贴士
1. 煎鱼时可以在鱼身上撒少许淀粉，防止粘锅。
2. 红烧过程中可以根据个人口味加入辣椒或豆瓣酱，增加风味。
3. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过老，影响口感。
红烧黑鱼不仅美味，还富含蛋白质和多种维生素，适合全家人享用。快来试试这道家常菜，让家人品尝到你的厨艺吧！
