金针肥牛是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的牛肉和爽脆的金针菇搭配而深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松做出美味的金针肥牛。
准备食材
1. 肥牛片：选择肥瘦相间的肥牛片，约300克，这样口感更佳。
2. 金针菇：200克，洗净后去掉根部，撕成小束备用。
3. 调料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，蒜末和姜末各1茶匙。
4. 配菜：青椒1个，红椒1个，切丝备用，增加色彩和口感。
制作步骤
步骤一：腌制肥牛
1. 将肥牛片放入碗中，加入1汤匙生抽、1茶匙料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 腌制过程中，肥牛片会吸收调料的味道，变得更加入味。
步骤二：处理金针菇
1. 锅中加水烧开，放入金针菇焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
2. 焯水可以去除金针菇的涩味，同时保持其脆嫩的口感。
步骤三：炒制肥牛
1. 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，加入腌制好的肥牛片，快速翻炒至变色。
2. 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油和1茶匙白糖，继续翻炒均匀。
3. 肥牛片炒至七分熟时，加入焯好的金针菇和青红椒丝，翻炒均匀。
步骤四：调味收汁
1. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮1分钟。
2. 打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。
小贴士
1. 肥牛片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 金针菇焯水时间要控制好，过长会导致口感变软。
3. 炒制过程中火候要掌握好，避免肥牛片过老。
这道金针肥牛不仅色香味俱佳，而且制作简单，适合家庭日常餐桌。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！
