红烧肘子是一道经典的家常菜，以其浓郁的香味和软糯的口感深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的猪肘子，重量在1.5-2公斤左右，确保肉质紧实且带有适量的肥肉。
2. 将肘子清洗干净，用刀刮去表面的杂质和毛发，然后用清水浸泡30分钟，去除血水。
3. 准备调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等。
烹饪步骤
焯水处理
1. 将肘子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 焯水约5分钟后捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
1. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈深棕色。
2. 迅速将肘子放入锅中，均匀裹上糖色，注意火候避免糖色过深发苦。
炖煮过程
1. 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肘子充分吸收调料的味道。
2. 倒入足量清水，水量以没过肘子为宜，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段。
3. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，期间可翻动几次确保均匀入味。
收汁与装盘
1. 炖煮至肘子软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，肘子表面光亮。
2. 将肘子捞出装盘，淋上少许汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士
1. 焯水时加入姜片和料酒能有效去腥，提升肘子的口感。
2. 炒糖色时火候要控制好，避免糖色过深影响味道。
3. 炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可适当延长炖煮时间。
红烧肘子不仅是一道美味的家常菜，更是家庭聚餐的必备佳肴。尝试按照以上步骤制作，相信你也能做出令人称赞的红烧肘子。欢迎在评论区分享你的烹饪心得和成品照片！
