卤牛肉是一道经典的家常菜，香气浓郁，口感丰富，深受大家喜爱。今天分享一种简单易学的家常做法，适合新手和忙碌的家庭主妇。
准备材料
1. 牛肉：选择牛腱子肉或牛腩，约500克，肉质紧实，适合长时间炖煮。
2. 卤料：八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒2个，姜片5片，葱段2根。
3. 调味料：生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖10克，盐适量。
4. 其他：清水适量，食用油1汤匙。
制作步骤
第一步：处理牛肉
1. 将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 锅中加水，放入牛肉块，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
第二步：炒制卤料
1. 热锅倒入1汤匙食用油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈琥珀色。
2. 放入牛肉块，快速翻炒均匀，使牛肉表面均匀裹上糖色。
3. 加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片和葱段，继续翻炒出香味。
第三步：炖煮牛肉
1. 倒入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀后加入足量清水，水量需没过牛肉。
2. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时，期间可翻动几次，防止粘锅。
3. 炖至牛肉软烂后，加入适量盐调味，再煮10分钟即可关火。
小贴士
1. 牛肉浸泡去血水是关键，能有效去除腥味，让卤牛肉更香。
2. 炒糖色时需用小火，避免糖色过深发苦。
3. 炖煮时间可根据牛肉的软烂程度调整，喜欢更软烂的可适当延长时间。
这道卤牛肉做法简单，味道却非常浓郁，适合搭配米饭或作为凉菜食用。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
