酸菜肉片是一道经典的家常菜，酸爽开胃，肉质鲜嫩，深受大家喜爱。今天分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的酸菜肉片。
准备食材
1. 主料：猪里脊肉300克，酸菜200克。猪里脊肉肉质细嫩，适合切片炒制。酸菜选择口感脆爽的，避免过咸。
2. 辅料：生姜3片，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒10粒，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量。
3. 调味料：白胡椒粉少许，鸡精少许，白糖半勺，醋1勺。这些调料能提升酸菜的酸香和肉片的鲜味。
处理食材
1. 猪里脊肉切成薄片，厚度约2毫米。切肉时注意逆着纹理切，这样炒出来的肉片更嫩滑。
2. 将肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。淀粉能锁住肉片的水分，使其更嫩。
3. 酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分后切成小段。如果酸菜过咸，可以用温水浸泡10分钟再挤干。
4. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。
烹饪步骤
1. 炒肉片
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。注意火候不要太大，避免肉片变老。
2. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。花椒的香气能为菜品增添层次感。
2. 炒酸菜
1. 倒入切好的酸菜，中火翻炒2分钟，炒出酸菜的酸香味。炒酸菜时可以加少许白糖，中和酸味。
2. 加入炒好的肉片，翻炒均匀，让肉片充分吸收酸菜的酸香。
3. 调味出锅
1. 加入半勺白胡椒粉、少许鸡精和1勺醋，翻炒均匀。醋的加入能进一步提升酸菜的酸爽口感。
2. 最后尝一下味道，根据个人口味适量加盐，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 酸菜的咸度不同，炒制前最好尝一下，避免过咸影响口感。
2. 肉片腌制时加入淀粉，能锁住水分，炒出来的肉片更嫩滑。
3. 炒酸菜时加少许白糖，能中和酸味，使口感更柔和。
这道酸菜肉片酸爽开胃，肉片嫩滑，酸菜脆爽，非常适合搭配米饭食用。如果你也喜欢这道菜，不妨试试这个做法，相信一定会让你胃口大开！欢迎在评论区分享你的烹饪心得哦！
