家常酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，深受大家喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。
准备食材
1. 主料：草鱼一条（约1.5公斤），酸菜300克。
2. 辅料：姜片10克，蒜瓣5个，干辣椒5个，花椒10克，香菜适量。
3. 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，盐5克，白胡椒粉3克，鸡精2克，食用油50毫升。
4. 其他：淀粉10克，鸡蛋清1个。
处理鱼肉
1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，鱼骨和鱼头备用。
2. 鱼片放入碗中，加入料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。
3. 鱼骨和鱼头用料酒10毫升、盐1克腌制10分钟，去腥备用。
制作酸菜汤底
1. 酸菜洗净后切成小段，挤干水分备用。
2. 热锅倒入30毫升食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒香后加入酸菜翻炒2分钟。
3. 加入适量清水（约1.5升），放入鱼骨和鱼头，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。
4. 加入生抽、盐2克、鸡精调味，继续煮5分钟，使汤底更加浓郁。
煮鱼片
1. 将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
2. 煮至鱼片变色（约2分钟），即可关火，撒上香菜点缀。
3. 最后淋上20毫升热油，激发出香味，酸菜鱼就完成了。
小贴士
1. 鱼片切薄一些，口感更嫩滑，腌制时加入鸡蛋清和淀粉能锁住水分。
2. 酸菜本身有咸味，调味时盐的用量要适量，避免过咸。
3. 煮鱼片时火候不宜过大，以免鱼片煮散，影响口感。
这道家常酸菜鱼酸辣适中，鱼肉鲜嫩，汤底浓郁，特别适合家庭聚餐时制作。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味！
