牛肉臊子的家常做法
1. 牛肉臊子是一道经典的川菜，以其浓郁的香味和丰富的口感深受喜爱。家常做法简单易学，关键在于选材和调味。首先，选择新鲜的牛腩或牛腱子肉，肉质紧实且带有适量脂肪，炖煮后口感更佳。
2. 将牛肉切成1厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟去除血水。这一步能有效减少腥味，让臊子更加鲜美。浸泡后沥干水分备用。
3. 准备配料：生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒适量。这些调料不仅能去腥增香，还能提升臊子的层次感。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，加入2勺菜籽油，油温六成热时放入姜片、蒜末和花椒爆香。注意火候，避免调料炒糊。
2. 倒入牛肉块，大火快速翻炒至表面变色。加入1勺料酒去腥，继续翻炒2分钟，让牛肉充分吸收调料的香味。
3. 加入干辣椒段和2勺豆瓣酱，翻炒均匀。豆瓣酱是牛肉臊子的灵魂，能让臊子色泽红亮，味道浓郁。
4. 倒入适量清水，水量以刚好没过牛肉为宜。加入1勺生抽、半勺老抽和少许白糖调味，盖上锅盖，转小火炖煮40分钟。
调味与收汁
1. 炖煮至牛肉软烂后，开大火收汁。此时加入少许盐和鸡精调味，注意盐的量要少，因为豆瓣酱本身已有咸味。
2. 收汁至汤汁浓稠，牛肉表面油亮即可关火。撒上葱花或香菜点缀，增添清香。
小贴士与建议
1. 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的量，或者加入少许辣椒粉。但要注意辣度的平衡，避免掩盖牛肉的鲜味。
2. 牛肉臊子可以一次多做一些，冷藏保存3-5天。用来拌面、炒饭或搭配馒头都非常美味。
3. 炖煮时可以用高压锅节省时间，但传统小火慢炖更能让牛肉入味，口感也更软糯。
牛肉臊子的家常做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出香气扑鼻的美味。快来试试吧，相信你一定会爱上这道经典川菜！
