四川酱肉丝是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香和嫩滑的口感深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备食材
1. 主料：猪里脊肉300克，选择新鲜的里脊肉，肉质细嫩，适合炒制。
2. 配料：大葱2根，生姜1小块，大蒜3瓣，干辣椒适量。
3. 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，淀粉1汤匙，食用油适量。
制作步骤
1. 处理食材
1. 将猪里脊肉切成细丝，约0.5厘米宽，5厘米长。切肉时注意顺着纹理切，这样炒出来的肉丝更嫩。
2. 大葱切成细丝，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 腌制肉丝
1. 将切好的肉丝放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖和适量盐，搅拌均匀。
2. 加入1汤匙淀粉，继续搅拌，使肉丝均匀裹上淀粉，腌制15分钟。
3. 炒制酱肉丝
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，炒出香味。
3. 加入1汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，倒入炒好的肉丝，快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁。
4. 最后加入葱丝，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 切肉丝时，可以先将肉稍微冷冻一下，这样切起来更容易。
2. 炒肉丝时火候要快，避免肉丝过老，影响口感。
3. 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加一点糖。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的四川酱肉丝。这道菜不仅美味，而且制作简单，适合家庭日常餐桌。快动手试试吧，相信您一定会爱上这道菜！
