茄子炖土豆是一道经典的家常菜，简单易做却味道浓郁，深受家庭厨房的喜爱。今天，我们将分享一种经过多次实践验证的做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，重量约300克。茄子切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 土豆：选用中等大小的土豆，约200克。去皮后切成与茄子大小相近的块状，便于均匀受热。
3. 配料：大蒜3瓣切片，姜1小块切丝，青椒1个切块，干辣椒2个（可根据口味调整）。
4. 调味料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许，清水适量。
烹饪步骤
第一步：处理食材
1. 茄子浸泡后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎炸时溅油。
2. 土豆块用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 热锅冷油，倒入适量食用油，油温六成热时放入茄子块，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
第二步：炒制配料
1. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片和干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 加入土豆块，翻炒至表面微微焦黄，约3分钟。
3. 倒入煎好的茄子块，轻轻翻拌均匀。
第三步：调味炖煮
1. 加入生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀，使食材充分吸收调味料。
2. 倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟。
3. 开盖后加入青椒块，翻炒1分钟，最后撒入少许鸡精提鲜，关火即可。
小贴士
1. 茄子煎炸时油温不宜过高，否则容易吸油过多，影响口感。
2. 土豆炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间。
3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱或蚝油，增添层次感。
这道茄子炖土豆不仅色香味俱全，还富含营养，适合全家人一起享用。快来试试吧，相信您一定会爱上这道家常美味！
