清蒸鲳鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和简单的烹饪方式深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的鲳鱼是关键。建议挑选鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的鲳鱼，重量在500克左右为宜。
2. 清洗鲳鱼时，用刀刮去鱼鳞，剪掉鱼鳍，去除内脏和鱼鳃。注意不要破坏鱼腹，以免影响美观。
3. 在鱼身两侧划几道斜刀口，深度约为鱼身厚度的三分之一，这样可以让鱼肉更入味。
腌制调味
1. 将处理好的鲳鱼放入盘中，均匀撒上少许盐，腌制10分钟。盐的量控制在3克左右，避免过咸。
2. 准备姜片和葱段，姜片切成薄片，葱段切成5厘米左右的长度。将姜片和葱段塞入鱼腹和刀口中，去腥增香。
3. 淋上1汤匙料酒，轻轻按摩鱼身，帮助调味料渗透。腌制时间不宜过长，15分钟即可。
蒸制过程
1. 在蒸锅中加入适量清水，水量以不接触蒸架为宜。大火烧开后，放入腌制好的鲳鱼。
2. 蒸制时间根据鱼的大小调整，500克的鲳鱼一般蒸8-10分钟。蒸至鱼肉变白，用筷子轻轻戳一下鱼身，能轻松穿透即可。
3. 蒸好后，立即取出鲳鱼，倒掉盘中的汤汁，这样可以去除腥味，保持鱼肉的鲜美。
调味与装饰
1. 在蒸好的鲳鱼上撒上切好的葱丝和香菜，增加色彩和香气。葱丝切得越细越好，香菜切成2厘米左右的段。
2. 热锅倒入2汤匙食用油，烧至七成热时，淋在鱼身上，激发出葱香和鱼香。油温控制在180℃左右，避免过热。
3. 最后淋上1汤匙蒸鱼豉油，调味增鲜。蒸鱼豉油可以选择低盐版本，更适合家庭健康饮食。
小贴士
1. 蒸鱼时可以在鱼身下垫几片姜片，防止鱼皮粘盘，同时增加香气。
2. 如果喜欢酸辣口味，可以在调味时加入少许小米椒和柠檬汁，增添风味。
3. 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，失去鲜嫩口感。
清蒸鲳鱼不仅做法简单，而且营养丰富，适合全家享用。快动手试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
