赛螃蟹是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 鸡蛋4个，蛋白和蛋黄分开备用。蛋黄中加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
2. 蟹肉200克，可以选择新鲜的蟹肉或冷冻蟹肉，解冻后沥干水分。
3. 姜末10克，葱花适量，用于提香去腥。
4. 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，生抽5毫升，香油少许。
制作步骤
处理蟹肉
1. 将蟹肉撕成小块，放入碗中备用。如果使用冷冻蟹肉，需提前解冻并挤干水分。
2. 在蟹肉中加入姜末、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
炒制蛋白
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温五成热时倒入蛋白。
2. 用中小火快速翻炒，待蛋白凝固成小块后盛出备用。
炒制蛋黄
1. 锅中留少许底油，倒入蛋黄液，用小火慢炒至蛋黄凝固。
2. 加入腌制好的蟹肉，翻炒均匀，使蟹肉与蛋黄充分融合。
混合调味
1. 将炒好的蛋白倒入锅中，与蛋黄蟹肉混合。
2. 加入盐、白胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀后淋上少许香油增香。
3. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 炒蛋白时火候要控制好，避免炒老，保持蛋白的嫩滑口感。
2. 蟹肉腌制时间不宜过长，10分钟即可，以免影响鲜味。
3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许高汤或清水，稍微焖煮片刻。
这道赛螃蟹做法简单，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。快试试吧，相信你会爱上这道菜！
