家常烧茄子是一道经典的中式菜肴，以其软糯的口感和浓郁的酱汁深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的做法，适合家庭日常烹饪。
准备材料
1. 茄子：选择新鲜的紫皮茄子，约500克，切成滚刀块备用。
2. 蒜末：3-4瓣大蒜，剁成蒜末，增加菜肴的香气。
3. 青椒：1个，切块，为菜肴增添色彩和口感。
4. 调味料：生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，淀粉1勺，清水适量。
烹饪步骤
第一步：处理茄子
1. 将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变色。
2. 捞出茄子，用厨房纸巾吸干表面水分，避免油炸时溅油。
第二步：炸茄子
1. 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入茄子块炸至表面金黄。
2. 炸好的茄子捞出沥油，备用。这一步能让茄子外酥里嫩，口感更佳。
第三步：调制酱汁
1. 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀。
2. 加入适量清水，调成稀稠适中的酱汁，备用。
第四步：炒制
1. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
2. 倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，让茄子充分吸收蒜香。
3. 倒入调好的酱汁，快速翻炒至茄子均匀裹上酱汁，收汁后即可出锅。
小贴士
1. 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
2. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以少加水。
3. 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱，增添风味。
这道家常烧茄子做法简单，味道鲜美，适合搭配米饭或面食。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
