虾仁豆腐的家常做法
1. 虾仁豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。首先，准备200克新鲜虾仁，去除虾线后用清水洗净，加入少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 豆腐选择嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩。将300克豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味的同时防止豆腐碎裂。
3. 准备配料：2瓣大蒜切末，1小块姜切丝，1根葱切段。热锅凉油，放入姜蒜爆香，再加入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
烹饪步骤详解
1. 锅中留底油，加入豆腐块，轻轻翻动避免破碎。倒入100毫升清水，加入1勺生抽、半勺蚝油和少许白糖调味，煮至豆腐入味。
2. 将炒好的虾仁倒入锅中，与豆腐一起炖煮2分钟，让虾仁的鲜味充分融入豆腐中。最后撒上葱段，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
3. 出锅前尝一下味道，根据个人口味适量加盐或胡椒粉。装盘后可以撒上少许香菜或葱花点缀，色香味俱全。
小贴士与注意事项
1. 虾仁腌制时加入少许淀粉，可以锁住水分，使口感更加Q弹。豆腐切块后不要用力翻动，以免影响成品的美观。
2. 如果喜欢辣味，可以在爆香姜蒜时加入少许干辣椒或小米椒，增添风味。勾芡时水淀粉的比例为1:2，避免汤汁过于浓稠。
3. 这道菜的关键在于火候控制，虾仁炒至变色即可，避免过老影响口感。豆腐炖煮时间不宜过长，以免失去嫩滑的口感。
虾仁豆腐不仅做法简单，而且营养均衡，适合家庭日常餐桌。快来试试这道美味又健康的家常菜吧，相信你会爱上它的鲜香滑嫩！
