炸鲜蘑是一道家常美味，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道菜，并分享一些小技巧，让你的炸鲜蘑更加美味。
准备工作
1. 选择新鲜的平菇或杏鲍菇，洗净后撕成大小均匀的条状。注意不要撕得太细，否则炸制时容易变干。
2. 准备一碗清水，加入少许盐，将撕好的蘑菇放入浸泡10分钟。这一步可以去除蘑菇的土腥味，同时让蘑菇吸收水分，炸制时更脆嫩。
3. 将蘑菇捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。这一步非常重要，水分过多会影响炸制效果。
面糊调制
1. 取一个大碗，加入100克面粉和50克玉米淀粉，比例为2:1。玉米淀粉的加入可以让炸出的蘑菇更加酥脆。
2. 打入一个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊。面糊的稠度以能均匀裹住蘑菇为宜，太稀或太稠都会影响口感。
3. 加入少许盐、五香粉和胡椒粉调味，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。
炸制过程
1. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃）。可以用筷子测试油温，插入油中时周围冒出小气泡即可。
2. 将蘑菇条逐一裹上面糊，放入油锅中炸制。注意不要一次放入太多，以免油温下降影响炸制效果。
3. 炸至表面金黄，捞出沥油。第一次炸制主要是定型，时间控制在2-3分钟即可。
4. 将油温升至八成热（约180℃），再次放入蘑菇复炸30秒。这一步可以让蘑菇更加酥脆，同时逼出多余的油脂。
调味与装盘
1. 将炸好的蘑菇放入大碗中，撒上适量的椒盐或孜然粉，轻轻翻拌均匀。
2. 可以根据个人喜好加入少许辣椒粉或蒜粉，增加风味。
3. 装盘后可以撒上一些葱花或香菜点缀，既美观又增添香气。
小贴士
1. 炸制时油温的控制非常重要，第一次炸制时油温不宜过高，否则外皮容易焦糊而内部未熟。
2. 复炸的时间不宜过长，否则蘑菇会变得过于干硬，影响口感。
3. 如果喜欢更加酥脆的口感，可以在面糊中加入少许泡打粉，但要注意用量，过多会影响味道。
4. 炸好的蘑菇最好趁热食用，放凉后口感会有所下降。如果一次吃不完，可以放入烤箱稍微加热恢复酥脆。
炸鲜蘑不仅是一道美味的家常菜，也是聚会时的绝佳小吃。按照以上步骤操作，你也能轻松做出外酥里嫩的炸鲜蘑。快来试试吧，相信你会爱上这道简单又美味的家常菜！
