把子肉是一道经典的家常菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松做出美味的把子肉。
准备食材
1. 主料：五花肉500克，选择肥瘦相间的部分，这样口感更佳。
2. 辅料：生姜3片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒适量。
3. 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖20克，盐适量。
处理五花肉
1. 将五花肉切成约5厘米见方的大块，厚度保持在1厘米左右，这样炖煮时更容易入味。
2. 将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟。
3. 焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炖煮把子肉
1. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。
2. 将焯水后的五花肉放入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
3. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过五花肉为宜。
5. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1小时，期间可适当翻动几次，防止粘锅。
收汁与调味
1. 炖煮1小时后，打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻动五花肉，使其均匀上色。
2. 待汤汁浓稠，五花肉表面油亮时，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火。
3. 将炖好的把子肉盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士
1. 炒糖色时一定要小火慢炒，避免糖色炒糊，影响口感。
2. 炖煮过程中，如果汤汁过少，可适量添加热水，避免干锅。
3. 把子肉炖煮时间越长，口感越软烂，根据个人喜好调整炖煮时间。
把子肉的做法虽然简单，但每一步都至关重要。按照上述步骤操作，你也能在家轻松做出美味的把子肉。快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味！
