剁椒鱼是一道经典的湘菜，以其鲜辣爽口、鱼肉嫩滑而深受喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，简单易学，适合家庭厨房操作。
准备食材
1. 主料：草鱼一条（约1.5公斤），剁椒200克。
2. 辅料：姜片10克，蒜末15克，葱花10克，料酒20毫升，生抽15毫升，盐5克，白糖5克，白胡椒粉2克，食用油适量。
3. 工具：蒸锅、炒锅、砧板、刀具。
处理鱼肉
1. 草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2. 用料酒、盐、白胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制15分钟，去腥增香。
3. 姜片塞入鱼腹和刀口处，进一步去腥提鲜。
制作剁椒酱
1. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入剁椒翻炒出红油。
2. 加入生抽、白糖调味，翻炒均匀后关火备用。
3. 剁椒酱的咸度较高，可根据个人口味调整用量。
蒸制鱼肉
1. 将腌制好的鱼放入蒸盘，均匀铺上炒好的剁椒酱。
2. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10-12分钟。
3. 蒸好后撒上葱花，淋上热油，激发出香味。
注意事项
1. 鱼的大小影响蒸制时间，1.5公斤的鱼蒸10-12分钟即可，避免过熟。
2. 剁椒酱的咸辣程度可根据个人喜好调整，喜欢重口味的可以多加一些。
3. 蒸鱼时水要充足，避免中途加水影响口感。
食用建议
1. 剁椒鱼趁热食用，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，搭配米饭非常下饭。
2. 如果喜欢酸辣口味，可以在剁椒酱中加入少许米醋。
3. 剩余的剁椒鱼可以冷藏保存，第二天加热后依然美味。
这道剁椒鱼做法简单，味道鲜美，适合家庭聚餐或日常晚餐。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
