肉末豆腐是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单，适合忙碌的日常烹饪。下面将详细介绍这道菜的制作步骤和一些实用技巧，帮助你在家中轻松做出美味的肉末豆腐。
准备食材
1. 主料：嫩豆腐300克，猪肉末150克。豆腐选择嫩豆腐口感更佳，猪肉末建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉末更香。
2. 辅料：葱姜蒜适量，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，糖少许，水淀粉适量。
3. 调料：可以根据个人口味加入少许辣椒或豆瓣酱，增加风味。
制作步骤
处理豆腐
1. 将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实。
2. 浸泡后，将豆腐捞出沥干水分备用。注意不要用力挤压，以免豆腐碎掉。
炒制肉末
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入猪肉末，用中火翻炒至肉末变色。
2. 加入料酒去腥，接着倒入生抽、老抽和少许糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
3. 如果喜欢辣味，可以加入一勺豆瓣酱或辣椒酱，翻炒出红油，提升整体风味。
炖煮豆腐
1. 将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，与肉末混合均匀，注意不要用力翻动，以免豆腐碎掉。
2. 加入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜，盖上锅盖，用中小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收肉末的香味。
3. 最后，加入少许盐调味，倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住豆腐和肉末。
实用技巧
1. 豆腐浸泡盐水后，不仅去除了豆腥味，还能让豆腐在烹饪过程中不易碎。
2. 炒肉末时，火候不宜过大，以免肉末炒老，影响口感。
3. 炖煮豆腐时，尽量少翻动，保持豆腐的完整性，同时让豆腐充分吸收汤汁的味道。
口感与搭配
1. 这道肉末豆腐口感细腻，豆腐嫩滑，肉末香浓，汤汁鲜美，非常适合搭配米饭食用。
2. 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些青椒或胡萝卜丁，增加色彩和营养。
3. 这道菜也可以作为便当菜，提前做好后放入冰箱冷藏，第二天加热后依然美味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的肉末豆腐。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，适合全家人享用。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
