红烧鸡爪是一道经典的家常菜，软糯入味，深受大家喜爱。今天分享一种简单易学的做法，适合家庭厨房操作，即使是新手也能轻松掌握。
准备食材
1. 鸡爪500克，选择新鲜、肉质饱满的鸡爪，清洗干净后剪去指甲。
2. 生姜3片，大蒜3瓣，葱段适量，用于去腥增香。
3. 生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖10克，八角1颗，香叶2片。
4. 清水适量，盐少许，用于调味。
处理鸡爪
1. 将鸡爪放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片生姜，煮沸后焯水3分钟，去除血水和腥味。
2. 捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以让鸡爪口感更紧实。
3. 如果喜欢更软糯的口感，可以用刀在鸡爪背部划几道口子，方便入味。
烹饪步骤
炒糖色
1. 锅中加入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变为琥珀色。
2. 迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪表面均匀裹上糖色。这一步可以让鸡爪色泽更诱人。
调味炖煮
1. 加入生姜片、大蒜、葱段、八角和香叶，翻炒出香味。
2. 倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒1分钟，让鸡爪充分吸收调味料。
3. 加入适量清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。
收汁装盘
1. 炖煮至鸡爪软烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡爪表面油亮。
2. 尝一下味道，根据个人口味适量加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
1. 炒糖色时一定要用小火，避免糖色过深导致发苦。
2. 如果喜欢辣味，可以在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱，增加风味。
3. 炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更软烂的可以延长至40分钟。
这道红烧鸡爪做法简单，味道浓郁，特别适合家庭聚餐或下酒小菜。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味！
