辣椒炒肉是一道经典的家常菜，香辣开胃，深受大众喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作方法，帮助你在家轻松做出美味佳肴。
食材准备
1. 主料：猪肉（建议选择五花肉或里脊肉）300克，青椒和红椒各2个。
2. 辅料：大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，盐适量，白糖少许，食用油适量。
3. 小贴士：猪肉切片时尽量薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。青椒和红椒切丝时，可以去掉籽和筋，减少辣度。
制作步骤
步骤一：处理食材
1. 将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。
2. 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟，让肉片充分入味。
3. 青椒和红椒洗净后去籽，切成细丝。大蒜和生姜分别切成末备用。
步骤二：炒制肉片
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，待油温六成热时，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色。
2. 将炒好的肉片盛出备用，锅中留底油。
3. 小贴士：炒肉片时火候要适中，避免过火导致肉质变老。
步骤三：炒制辣椒
1. 锅中底油加热，放入蒜末和姜末爆香。
2. 加入青椒和红椒丝，大火翻炒1-2分钟，至辣椒略微变软。
3. 倒入炒好的肉片，加入1汤匙生抽、少许白糖和适量盐，翻炒均匀。
4. 最后淋入少许清水，快速翻炒几下，让味道更加融合。
烹饪技巧
1. 腌制肉片时，可以加入少许淀粉，锁住水分，使肉质更加嫩滑。
2. 炒辣椒时火候要大，快速翻炒能保持辣椒的脆嫩口感。
3. 如果喜欢更辣的口感，可以加入小米椒或干辣椒段。
口感与搭配建议
1. 辣椒炒肉的口感层次丰富，肉片嫩滑，辣椒脆爽，香辣味十足。
2. 这道菜适合搭配米饭或馒头，香辣的味道能让人食欲大开。
3. 如果觉得油腻，可以搭配一碗清淡的汤，如紫菜蛋花汤或冬瓜汤。
辣椒炒肉的制作并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的家常菜。快来试试吧，相信你会爱上这道香辣开胃的佳肴！
