肉末茄子是一道经典的家常菜，以其鲜香软糯的口感和丰富的营养深受大家喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的肉末茄子。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，约500克。茄子切成长条或滚刀块，大小均匀，方便入味。
2. 猪肉末：选用肥瘦相间的猪肉，约200克。肉末中加入少许料酒和生抽腌制10分钟，去腥增香。
3. 调料：蒜末、姜末、葱花各适量，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉等调味品。
4. 其他：食用油、清水适量，辣椒（可选）根据个人口味添加。
制作步骤
处理茄子
1. 将茄子切好后，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 捞出茄子，沥干水分，撒上少许淀粉拌匀，这样煎制时可以减少吸油量。
炒制肉末
1. 热锅凉油，放入腌制好的肉末，用中火快速翻炒至变色，盛出备用。
2. 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再放入茄子翻炒至表面微黄，约3-5分钟。
调味炖煮
1. 将炒好的肉末倒入锅中，与茄子混合均匀。
2. 加入生抽、老抽、蚝油各1勺，白糖半勺，盐适量，翻炒均匀。
3. 倒入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁。
收汁装盘
1. 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花，翻炒几下即可关火。
2. 将肉末茄子盛入盘中，香气扑鼻，色香味俱全。
小贴士
1. 茄子切好后用盐水浸泡，不仅能防止变黑，还能让口感更嫩滑。
2. 炒肉末时火候要适中，避免炒得过干，影响口感。
3. 焖煮时注意火候，避免汤汁收得太干，留一些汤汁拌饭更美味。
这道肉末茄子做法简单，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味！
