辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，简单易学，适合家庭厨房操作。
准备材料
1. 鸡腿肉500克，切成2厘米见方的小块。鸡腿肉肉质鲜嫩，适合用来做辣子鸡。
2. 干辣椒50克，剪成小段。干辣椒的辣度和香味是这道菜的灵魂。
3. 花椒10克，花椒的麻味与辣椒的辣味相得益彰。
4. 姜蒜各20克，切成末，增加菜品的香味。
5. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精各适量，用于调味。
6. 食用油适量，用于炸制和炒制。
制作步骤
腌制鸡肉
1. 将切好的鸡块放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许盐和鸡精，搅拌均匀。
2. 腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
炸制鸡肉
1. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将腌制好的鸡块放入锅中炸制。
2. 炸至鸡块表面金黄，捞出沥干油分备用。
炒制辣子鸡
1. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。
2. 加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意火候，避免炒糊。
3. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，使鸡块充分吸收辣椒和花椒的香味。
4. 加入1勺白糖，翻炒均匀，增加菜品的鲜味。
5. 最后调入少许盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1. 炸鸡块时，油温不宜过高，避免外焦里生。
2. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些。
3. 炒制过程中，火候要控制好，避免辣椒和花椒炒糊，影响口感。
这道家常辣子鸡做法简单，味道却不输餐馆。快来试试吧，相信你一定会爱上这道麻辣鲜香的美味！
