羊蝎子是一道深受北方人喜爱的传统美食，以其浓郁的汤底和鲜美的肉质而闻名。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，羊蝎子都能成为餐桌上的亮点。下面将详细介绍羊蝎子的家常做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备工作
1. 选择新鲜的羊蝎子是关键。建议购买带有一定肉量的羊脊骨，肉质鲜嫩且骨髓丰富。购买时可以让摊主帮忙剁成小块，方便后续烹饪。
2. 羊蝎子需要提前浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以去除血水和腥味。这一步非常重要，能让汤底更加清澈。
3. 准备配料：大葱2根切段，姜1块切片，蒜5瓣拍碎，干辣椒5个，花椒1小把，香叶2片，八角2个，桂皮1小块。
烹饪步骤
焯水去腥
1. 将浸泡好的羊蝎子冷水下锅，加入2勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。
2. 捞出羊蝎子，用温水冲洗干净，沥干备用。这一步能进一步去除腥味，让肉质更紧实。
炒制香料
1. 热锅凉油，放入2勺食用油，加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒、八角等香料，小火煸炒1分钟。
2. 倒入焯水后的羊蝎子，翻炒均匀，让每块羊蝎子都裹上香料的味道。加入2勺料酒，继续翻炒2分钟。
炖煮入味
1. 加入足量热水，水量要没过羊蝎子2-3厘米。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时。
2. 炖煮过程中可以加入1勺老抽、2勺生抽和适量盐调味。如果喜欢辣味，可以加入1勺豆瓣酱。
3. 最后15分钟加入胡萝卜块或白萝卜块，增加汤的鲜甜味。炖至羊蝎子软烂，肉质脱骨即可。
小贴士
1. 羊蝎子炖煮时间较长，建议使用砂锅或铸铁锅，能更好地锁住汤汁的鲜美。
2. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮前将羊蝎子煎至表面微焦，这样汤底会更香。
3. 羊蝎子汤可以搭配粉丝、白菜等食材一起煮，做成火锅也非常美味。
羊蝎子的家常做法其实并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出不输饭店的美味。周末不妨试试这道菜，和家人一起享受这份温暖与满足吧！
