梅菜扣肉是一道经典的家常菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备工作
1. 选择五花肉时，建议挑选肥瘦相间的部分，厚度约1.5厘米，这样烹饪后口感更佳。
2. 梅干菜需要提前用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后挤干水分备用。
3. 准备调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮和姜片，这些都是提升味道的关键。
烹饪步骤
第一步：处理五花肉
1. 将五花肉切成约5厘米见方的大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
2. 焯水后捞出，用厨房纸吸干表面水分，再用牙签在肉皮上扎一些小孔，方便入味。
第二步：煎制五花肉
1. 热锅冷油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至肉皮金黄，翻面煎至四面微焦。
2. 煎好后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，这样可以让肉皮更加紧致，口感更好。
第三步：调制酱汁
1. 锅中留少许底油，加入冰糖炒至融化，呈琥珀色时倒入五花肉翻炒均匀。
2. 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和姜片，翻炒出香味后倒入适量清水，水量以没过肉块为宜。
第四步：炖煮与扣肉
1. 将泡好的梅干菜铺在碗底，五花肉皮朝下整齐码放，倒入炖煮的汤汁。
2. 盖上保鲜膜或锡纸，放入蒸锅中大火蒸1.5小时，直到肉质软烂、梅菜入味。
小贴士
1. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮时加入少许蚝油或豆瓣酱。
2. 蒸好后，将碗倒扣在盘子上，轻轻拍打碗底，让肉和梅菜完美脱模。
3. 最后撒上少许葱花或香菜点缀，既美观又增添风味。
这道梅菜扣肉不仅适合家庭聚餐，也是宴客的绝佳选择。快来试试吧，相信你一定会爱上这道经典美味！
