地三鲜的家常做法
1. 地三鲜是一道经典的东北家常菜，以茄子、土豆和青椒为主要食材。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，深受家庭厨房的喜爱。
2. 制作地三鲜的关键在于食材的处理和火候的掌握。茄子需要提前腌制，土豆要炸至金黄，青椒则要保持脆嫩。
3. 家常做法中，调味料的选择也很重要。酱油、盐、糖和蒜末是必不可少的，它们能让菜肴的味道更加浓郁。
食材准备
1. 茄子选用长条紫皮茄子，约300克，切成滚刀块。土豆选择中等大小的黄心土豆，约200克，切成薄片。青椒1个，去籽后切块。
2. 茄子切好后，撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，这样可以减少吸油量，口感更好。
3. 土豆片切好后，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分备用。青椒块不宜切得太小，以免炒制时失去脆感。
烹饪步骤
1. 锅中倒入适量油，油温六成热时，先放入土豆片炸至表面金黄，捞出沥油。接着炸茄子块，炸至软而不烂，捞出备用。
2. 青椒块只需快速过油，保持其鲜亮的颜色和脆嫩的口感，约10秒即可捞出。
3. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入炸好的土豆、茄子和青椒，翻炒均匀。
4. 调入1勺酱油、半勺盐和半勺糖，快速翻炒至食材均匀裹上调味料，最后淋少许水淀粉勾芡，出锅装盘。
小贴士
1. 炸茄子时，油温不宜过高，否则容易外焦里生。中火慢炸可以让茄子更加软糯。
2. 土豆片切得薄一些，炸制时间会缩短，口感也更酥脆。
3. 如果喜欢酸味，可以在调味时加入少许醋，增加层次感。
地三鲜的做法简单易学，适合家庭日常烹饪。快来试试这道美味又营养的家常菜吧，相信你会爱上它的独特风味！
