炒茄子是一道经典的家常菜，做法简单却充满变化。无论是搭配肉类还是素炒，茄子都能展现出独特的口感和风味。下面将详细介绍几种常见的炒茄子做法，帮助你在家轻松做出美味佳肴。
经典肉末茄子
1. 准备食材：茄子2根，猪肉末100克，蒜末10克，姜末5克，生抽15毫升，老抽5毫升，糖5克，盐适量，食用油适量。
2. 茄子切条后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入茄子条煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入肉末翻炒至变色。
5. 倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀后焖煮2分钟即可。
这道菜的关键在于茄子的煎制和肉末的调味，口感软糯，香气扑鼻，特别适合搭配米饭食用。
鱼香茄子
1. 准备食材：茄子2根，泡椒10克，蒜末10克，姜末5克，醋15毫升，糖10克，生抽10毫升，淀粉5克，食用油适量。
2. 茄子切条后撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。
3. 热锅倒入适量油，将茄子条煎至表面微黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香泡椒、蒜末和姜末，加入醋、糖、生抽调成鱼香汁。
5. 倒入茄子翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，收汁即可。
鱼香茄子酸甜适口，茄子的软糯与鱼香汁的浓郁完美结合，是一道下饭神器。
蒜蓉茄子
1. 准备食材：茄子2根，蒜末20克，生抽10毫升，香油5毫升，盐适量，食用油适量。
2. 茄子切条后放入蒸锅蒸10分钟，至茄子软烂。
3. 热锅倒入少许油，爆香蒜末，加入生抽和盐调味。
4. 将蒸好的茄子放入锅中，轻轻翻炒均匀，最后淋上香油即可。
蒜蓉茄子做法简单，蒜香浓郁，茄子的原汁原味得以保留，特别适合喜欢清淡口味的朋友。
酱烧茄子
1. 准备食材：茄子2根，豆瓣酱15克，蒜末10克，姜末5克，生抽10毫升，糖5克，食用油适量。
2. 茄子切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干。
3. 热锅倒入适量油，将茄子块煎至表面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入豆瓣酱炒香。
5. 倒入茄子块，加入生抽和糖，翻炒均匀后焖煮3分钟即可。
酱烧茄子酱香浓郁，茄子的软糯与酱汁的咸鲜相得益彰，特别适合搭配面食食用。
无论是哪种做法，炒茄子的关键在于火候的掌握和调味的搭配。希望这些做法能为你提供灵感，快去厨房试试吧！
