家常扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。下面将详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择五花肉时，最好挑选肥瘦相间的部分，厚度约为3-4厘米，这样烹饪后口感更佳。
2. 将五花肉切成约5厘米见方的大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
3. 准备调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片等。
烹饪步骤
焯水处理
1. 将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 焯水约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
煎制上色
1. 热锅凉油，将五花肉块皮朝下放入锅中，中小火煎至表皮金黄，约3-4分钟。
2. 翻面继续煎制，确保每一面都均匀上色，煎好后捞出备用。
炖煮入味
1. 锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化，呈琥珀色时加入五花肉块，快速翻炒均匀。
2. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入足量清水，水量以没过肉块为宜。
3. 放入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
收汁与装盘
1. 炖煮至肉质软烂后，开大火收汁，待汤汁浓稠时关火。
2. 将扣肉块皮朝下整齐码放在碗中，倒入适量汤汁，放入蒸锅中蒸15分钟。
3. 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
1. 煎制五花肉时，注意火候控制，避免煎糊影响口感。
2. 炖煮过程中，可适当翻动肉块，确保均匀入味。
3. 收汁时可根据个人口味调整汤汁浓稠度，喜欢浓郁口感的可多收一些汁。
家常扣肉的制作虽然步骤稍多，但只要掌握好每个环节，就能轻松做出美味的扣肉。不妨在周末尝试一下，与家人共享这道经典美食吧！
