酱茄子是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香和软糯的口感深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子，约500克。茄子的大小要均匀，这样烹饪时更容易掌握火候。
2. 大蒜：5-6瓣，切成蒜末。大蒜的香气能为酱茄子增添独特的风味。
3. 青椒：1个，切成小块。青椒的清爽口感能中和茄子的油腻感。
4. 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，淀粉1汤匙，清水适量。
处理茄子
1. 将茄子洗净后切成约5厘米长的条状，厚度保持在1厘米左右。切好后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 捞出茄子，用厨房纸巾吸干表面水分。这一步非常重要，可以减少煎炸时的油溅。
3. 在平底锅中倒入适量油，烧至六成热时，将茄子条放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。
调制酱汁
1. 在一个小碗中，将生抽、老抽、白糖、盐和淀粉混合均匀，加入适量清水调成酱汁。
2. 酱汁的浓稠度要适中，太稀会影响口感，太稠则不易均匀裹在茄子上。
烹饪步骤
1. 锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末炒糊。
2. 加入煎好的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收蒜香。
3. 倒入调好的酱汁，快速翻炒，使每根茄子都均匀裹上酱汁。
4. 最后加入青椒块，翻炒几下即可出锅。青椒的加入不仅能提升口感，还能让菜品颜色更加丰富。
小贴士
1. 茄子煎炸时油温不宜过高，否则容易外焦里生。建议用中小火慢煎，确保茄子熟透。
2. 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢咸鲜味的可以适量增加生抽。
3. 如果想让茄子更加入味，可以在煎好后用筷子在茄子上戳几个小孔，方便酱汁渗透。
这道酱茄子做法简单，味道却非常丰富，无论是配米饭还是面食都非常合适。快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味！
