炸茄盒是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。今天分享一种简单易学的家常做法，适合新手操作，同时也能满足老饕的口味需求。
准备材料
1. 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，约500克，切成厚度约0.5厘米的片状。
2. 肉馅：猪肉馅200克，肥瘦比例3:7，加入适量盐、生抽、料酒、葱姜末调味。
3. 面糊：面粉100克，淀粉50克，鸡蛋1个，清水适量，调成浓稠适中的面糊。
4. 其他：食用油适量，用于炸制。
制作步骤
1. 处理茄子
1.1 将茄子洗净后切成均匀的片状，每两片之间不要切断，形成茄盒的夹层。
1.2 在茄片中间撒少许盐，静置10分钟，去除多余水分，避免炸制时溅油。
2. 调制肉馅
2.1 将猪肉馅放入碗中，加入盐、生抽、料酒、葱姜末，顺时针搅拌至上劲。
2.2 加入少许清水，继续搅拌至肉馅吸收水分，口感更嫩滑。
3. 填充茄盒
3.1 将调好的肉馅均匀填入茄盒夹层中，轻轻按压，确保肉馅与茄子贴合紧密。
3.2 注意不要填得太满，以免炸制时肉馅溢出。
4. 裹面糊
4.1 将面粉、淀粉、鸡蛋和清水混合，调成浓稠的面糊，确保茄盒能均匀裹上。
4.2 将填好肉馅的茄盒放入面糊中，轻轻翻动，使表面完全覆盖。
5. 炸制茄盒
5.1 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入茄盒。
5.2 中小火炸至表面金黄，捞出沥油，再复炸一次，使外皮更加酥脆。
小贴士
1. 茄子切片后撒盐腌制，不仅能去除水分，还能减少吸油量，口感更清爽。
2. 肉馅中加入少许清水，可以让馅料更嫩滑，炸制后口感更佳。
3. 炸制时油温不宜过高，避免外皮焦糊而内部未熟。
这道炸茄盒外酥里嫩，肉香四溢，搭配一碗米饭或作为下酒菜都非常合适。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
