蛋黄南瓜是一道家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受大家喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的蛋黄南瓜做法，让你在家也能轻松做出美味的蛋黄南瓜。
准备材料
1. 南瓜：选择新鲜的南瓜，约500克，去皮后切成均匀的薄片。
2. 咸蛋黄：准备4个咸蛋黄，蒸熟后压碎备用。
3. 调料：盐、糖、鸡精、料酒、淀粉适量。
4. 其他：食用油、葱花少许。
制作步骤
1. 南瓜处理
1. 将南瓜去皮后切成约0.5厘米厚的薄片，确保每片大小均匀。
2. 将切好的南瓜片放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。
3. 捞出南瓜片，用厨房纸巾吸干水分，备用。
2. 咸蛋黄处理
1. 将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，蒸熟后取出。
2. 用勺子将咸蛋黄压碎，尽量压成细腻的颗粒状。
3. 在咸蛋黄中加入少许料酒，搅拌均匀，去除腥味。
3. 烹饪过程
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温升至六成热时，放入南瓜片。
2. 用中小火将南瓜片煎至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 锅中留少许底油，放入压碎的咸蛋黄，小火翻炒至起泡。
4. 加入煎好的南瓜片，快速翻炒均匀，使每片南瓜都裹上咸蛋黄。
5. 根据个人口味加入适量盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1. 南瓜片切得薄一些，更容易煎熟且口感更好。
2. 咸蛋黄炒制时火候要控制好，避免炒糊影响口感。
3. 如果喜欢更香脆的口感，可以在南瓜片煎制前裹上一层薄薄的淀粉。
这道蛋黄南瓜做法简单，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！
