鲶鱼炖茄子是一道经典的东北家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
准备食材
1. 鲶鱼：选择新鲜的鲶鱼，重量在500克左右为宜。鲶鱼肉质细嫩，炖煮后更加入味。
2. 茄子：选用紫皮茄子，约300克。茄子切块后容易吸收汤汁，口感软糯。
3. 调料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油。
4. 其他：清水适量，香菜少许（可选）。
处理食材
1. 鲶鱼处理：将鲶鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，切成约5厘米长的段。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 茄子处理：茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。
3. 调料准备：葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。
烹饪步骤
第一步：煎鲶鱼
1. 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入鲶鱼段，中小火煎至两面金黄。
2. 煎好的鲶鱼盛出备用，锅中留底油。
第二步：炒香调料
1. 锅中加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。
2. 加入八角继续翻炒，激发调料的香气。
第三步：炖煮
1. 将煎好的鲶鱼放入锅中，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
2. 倒入适量清水，水量以刚好没过鲶鱼为宜。大火烧开后转小火炖煮10分钟。
3. 加入茄子块，继续炖煮15分钟，直到茄子软烂入味。
4. 最后加入少许盐和白糖调味，翻拌均匀后关火。
装盘与点缀
1. 将炖好的鲶鱼和茄子盛入大碗中，撒上香菜段增添香气。
2. 如果喜欢浓郁的口感，可以淋上少许汤汁，让菜品更加诱人。
小贴士
1. 鲶鱼煎制时不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
2. 茄子浸泡盐水后沥干水分，可以减少吸油量，口感更清爽。
3. 炖煮时火候要控制好，避免汤汁收得太干。
这道鲶鱼炖茄子不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家享用。快来试试这道家常美味，感受东北菜的独特魅力吧！
