鱼香茄条是一道经典的家常菜，以其酸甜适口、香气扑鼻的特点深受大家喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜的长茄子，约400克，切成约5厘米长的条状。
2. 猪肉末：100克，建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
3. 调料：蒜末10克，姜末5克，葱花10克，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，醋1汤匙，糖1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉适量。
制作步骤
处理茄子
1. 将切好的茄条放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 捞出茄条，沥干水分，撒上少许淀粉，抓匀备用。
炒制肉末
1. 热锅凉油，放入猪肉末，小火煸炒至变色。
2. 加入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出红油和香味。
烹制茄条
1. 将茄条倒入锅中，中火翻炒至茄条变软。
2. 加入生抽、老抽、醋、糖和料酒，翻炒均匀。
3. 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让茄条充分吸收汤汁。
收汁装盘
1. 打开锅盖，倒入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠。
2. 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 茄子切好后用盐水浸泡，不仅能防止变色，还能去除部分涩味。
2. 炒肉末时，火候不宜过大，以免肉末变老影响口感。
3. 焖煮茄条时，注意观察火候，避免糊锅。
这道鱼香茄条酸甜适中，茄条软糯入味，肉末香气四溢，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。不妨在周末尝试一下，给家人带来一份惊喜吧！
