滑溜里脊是一道经典的家常菜，以其嫩滑的口感和丰富的味道深受喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作方法，帮助你在家中轻松做出美味。
准备材料
1. 里脊肉：选择新鲜的猪里脊肉，约300克，切成薄片，厚度约为2毫米。
2. 调料：生抽、料酒、淀粉、盐、糖、鸡精各适量。
3. 配菜：青椒、红椒各1个，切成细条；葱姜蒜适量，切末备用。
4. 其他：鸡蛋清1个，清水适量。
腌制里脊肉
1. 将切好的里脊肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和糖，搅拌均匀。
2. 打入1个鸡蛋清，继续搅拌，使肉片均匀裹上蛋清，腌制15分钟，让肉质更加嫩滑。
3. 腌制过程中，可以准备其他配菜和调料，确保烹饪时一切就绪。
烹饪步骤
1. 热锅凉油
1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的里脊肉片，快速滑散。
2. 炒至肉片变色后，立即捞出备用，避免过度烹饪导致肉质变老。
2. 炒制配菜
1. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒和红椒条，翻炒均匀。
2. 加入少许盐和鸡精调味，炒至配菜断生，保持蔬菜的脆嫩口感。
3. 合炒出锅
1. 将炒好的里脊肉片倒入锅中，与配菜快速翻炒均匀。
2. 加入适量清水，调入少许生抽和糖，翻炒至汤汁略微收干，即可出锅。
小贴士
1. 里脊肉切片时，尽量保持均匀，这样烹饪时受热均匀，口感更佳。
2. 腌制时加入鸡蛋清，可以有效锁住水分，使肉质更加嫩滑。
3. 炒制过程中，火候要控制好，避免过度烹饪，保持食材的鲜嫩。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的滑溜里脊。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合全家人享用。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
